เทียบความนุ่ม หอม ฉ่ำเนย ชิโอะปัง LoafyCo Bakery House vs Holiday Pastry

วัตถุดิบ

1. แป้งขนมปัง (Bread Flour) – 250 กรัม
2. ยีสต์ (Active Dry Yeast) – 5 กรัม
3. น้ำตาลทราย – 10 กรัม
4. เกลือ (สำหรับแป้ง) – 4 กรัม
5. นมสด (Warm Milk) – 120 มิลลิลิตร
6. เนย (Butter) – 20 กรัม
7. น้ำ (Warm Water) – 80 มิลลิลิตร
8. เกลือสำหรับโรยหน้า – 1-2 ช้อนชา
9. ไข่ (สำหรับทาหนอกขนมปัง) – 1 ฟอง (ผสมกับน้ำเล็กน้อย)

วิธีทำ

1. 1. เตรียมแป้ง

• • ในชามผสมใหญ่ ให้ผสมแป้งขนมปัง, น้ำตาล, เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน
  • เติมน้ำอุ่นและนมสดลงไปในแป้งแล้วคนให้เข้ากันจนกลายเป็นเนื้อแป้ง

1. 2. นวดแป้ง

• • เติมเนยลงไปในแป้ง แล้วนวดแป้งจนเนื้อแป้งเนียนและไม่ติดมือ (ประมาณ 10-15 นาที) หากแป้งแห้งเกินไปสามารถเติมน้ำเล็กน้อย
  • หลังจากนั้นให้พักแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะพองขึ้นเป็นสองเท่า

1. 3. ปั้นแป้ง

• • เมื่อแป้งขึ้นตัวแล้ว ให้นวดไล่ลมออกและแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับขนาดที่ต้องการ
  • ปั้นแป้งให้เป็นทรงกลม หรือทรงยาวตามที่ต้องการ แล้ววางบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข

1. 4. พักแป้ง

• • ทิ้งแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 20-30 นาที เพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง

1. 5. ทาหน้า

• • เมื่อแป้งขึ้นตัวได้ที่แล้ว ทาหน้าด้วยไข่ที่ผสมกับน้ำเล็กน้อย เพื่อให้ขนมปังมีสีทองสวย

1. 6. การอบ

• • อบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) เป็นเวลา 15-20 นาที หรือจนกระทั่งขนมปังมีสีทองสวยและกรอบนอก
  • เมื่อลองเคาะที่ด้านล่างของขนมปังแล้วมีเสียงกรอบ แสดงว่าเสร็จเรียบร้อยแล้ว

1. 7. โรยเกลือ

• • หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้โรยเกลือที่หน้าขนมปัง ขึ้นอยู่กับความชอบว่าจะใช้เกลือมากหรือน้อย

เคล็ดลับ:

• • สำหรับการปรับรสชาติ สามารถเพิ่ม เนย หรือ ชีส ลงในแป้งตอนนวดเพื่อให้ขนมปังมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
  • ถ้าชอบชิโอะปังที่มีรสเค็มมากขึ้น สามารถเพิ่มปริมาณเกลือเล็กน้อยตอนโรยหน้าก่อนอบ
  • หากใช้ ยีสต์สด ควรใช้อัตราส่วนประมาณ 10 กรัมต่อแป้ง 250 กรัม

ขอบคุณแหล่งที่มาข้อมูล : wongnai